Không giống măng tươi, việc sử dụng măng khô để chế biến món ăn đòi hỏi bạn phải tốn nhiều thời gian hơn, nhưng bù lại, món ăn sẽ có mùi vị đặc trưng rất riêng >>> Xem chi tiết cách chế biến: Măng khô Tuyên Quang Măng khô không cứng nhưng nó lại rất dai. Nếu được luộc chín thì măng khô sẽ trở nên mềm và có vị ngọt. Măng tươi và và măng đóng hộp không thể có được vị ngọt giống như măng khô. Trên loại thị trường có bán rất nhiều các loại măng khô. Việc chọn loại măng khô có chất lượng tốt thường được bày bán ở các cửa hàng thực phẩm, chợ hay siêu thị. Do vậy bạn hãy mua măng khô ở các cửa hàng quen để tránh mua phải các loại măng đã được tẩm ướp hóa chất, chống mốc và không an toàn cho sức khỏe và có thể gây ngộ độc thực phẩm . So với măng khô, măng tươi sẽ dễ sử dụng hơn nhưng vị của chúng đắng hơn nếu chưa được xử lý trước khi nấu. Thông thường, trước khi nấu, măng tươi cần phải được luộc chín để giảm vị đắng và chất độc trong măng. Trong khi đó, măng khô đã được xử lý bớt vị đắng trước khi phơi khô. >>> Xem thêm sản phẩm: Mật ong hoa bạc hà Hà Giang Khi mua măng khô, hãy chọn loại có màu nâu vàng, được cắt thành những mảnh nhỏ với kích thước khoảng 2,5cm x 10cm và chưa được tẩm ướp muối. Chọn mua những miếng măng có kích cỡ nhỏ sẽ giúp bạn hạn chế được thời gian luộc và làm mềm măng. Măng khô là một trong những món ăn được yêu thích vào những ngày Tết. Bạn hãy xem cách chế biến măng khô ngon nhất : - Rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng. Sau đó, bạn ngâm cho măng nở trong ít nhất là từ 5 đến 6 giờ. Bạn cũng có thể ngâm măng qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, bạn cần thường xuyên thay nước ngâm để giúp lọc sạch vị đắng còn lại trong măng. - Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, để măng ráo nước thì cho vào nồi nước và tiếp tục đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi trong ít nhất là một giờ với lửa trung bình. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng 1 giờ nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, phải châm thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước. - Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn. >>> Xem thêm: Cây nhân trần khô
